Retrouvez dans nos pains la nature à l'état pur et la saveur du bon pain d'autrefois.
Les céréales, issues de l'agriculture pacifique, sont moulues en farine à la meule de pierre. Le levain utilisé mûrit naturellement pendant 20 heures (sans adjonction de levure). Des pains vivants qui, bien conservés, développent des arômes tout comme un grand millésime!

«Nous faisons notre pain avec la nature -
la nature est votre garant.»
Les céréales utilisées pour la fabrication des pains de meule poussent sur des terres cultivées par des paysans qui se sont donné pour tâche de respecter la vie qui, d'une part se trouve dans le sol avec sa multitude de petits habitants et d'autre part dans les champs avec ses lièvres, ses chevreuils…. Pas de poison, pas d'hormones, pas d'OGM, mais également ni fumier ni purin ne sont répandus sur les plantes des champs ! Ainsi, les céréales peuvent croître selon le rythme harmonieux d'une nature pure et équilibrée.
Et c'est cela qui donne cette spécificité à nos pains de farine de meule: toute la force et le bon goût de la nature et sans oublier qu’ ils se conservent extraordinairement longtemps.

MAIS MOULU EN DOUCEUR SUR LA MEULE DE PIERRE

Et bien chez nous il y en a encore, vous savez, de ce pain de meule qui rend heureux, avec sa bonne odeur naturelle et son arôme riche et incomparable ! Comme dans le temps : des miches de huit livres sont cuites dans le four à pain comme nos arrières grands-mères le faisaient dans le four du village. La farine de meule de pierre aussi retrouve la bonne qualité d'antan, puisque seule la meule de pierre offre une mouture qui préserve la vie du germe de blé, garantissant ainsi l'élaboration de levain vraiment naturel.

Nos céréales sont moulues en douceur sur des meules de 5 mètres de circonférence qui entraine le grain sur un parcours de 7 à 9 mètres le transformant ainsi en farine. Cette méthode ancestrale permet de conserver toutes les propriétés vitales, notamment celles du germe de blé qui représente le coeur du grain. En revanche, les techniques de mouture moderne sur cylindre métallique extirpent ce précieux germe qui ne supporte pas l'énorme pression avec laquelle le reste du grain est réduit en poudre de farine de meule sur un parcours de quelques centimètres seulement, perdant par là-même toute sa vitalité.

Le germe de blé est un véritable concentré d'éléments vitaux et contient de précieuses huiles et protéines. On trouve par exemple des vitamines E,K, B1,B2,B6,…des sels minéraux tels que magnésium, potassium, calcium, phospore,… et beaucoup d'enzymes. Cet élément vivant de la farine qu'est le germe fait office de " maître boulanger ", puisque c'est lui qui assure une fermentation naturelle du levain et par conséquent un bon développement de la pâte. Le résultat : un pain de farine de meule savoureux, sain et digeste et qui se garde très longtemps.

Comme jadis, le levain est mûri pendant 20 heures en trois étapes. Pendant cette période les enzymes, contenus dans l'enveloppe et le germe du grain, transforment les composants de la farine de telle sorte que les minéraux, comme le zinc, le calcium, le magnésium puissent être bien assimilés par l'organisme humain. Voilà comment le travail de ces enzymes joue un rôle essentiel, pour donner un pain de farine de meule à la fois léger et très digeste, et plus encore si la farine est complète. Ainsi notre corps trouve un grand nombre de substances dont il a besoin pour se régénérer et ainsi on comprend mieux maintenant pourquoi pendant des milliers d'années, le pain a eu une grand place au coeur de l'alimentation!